A dica de hoje é uma deliciosa receita de panqueca vegana com “carne” vegetal sem soja, de Teka Laury (Vita Nutrire). O ingrediente usado no recheio, neste caso, é couve-flor. De baixo custo, fácil de fazer e básica, essa panqueca é uma ótima opção para receber os amigos ou apenas variar o cardápio da família.
*Por Teka Laury do Vita Nutrire
Ingredientes para a paqueca vegana:
Recheio
1 cebola
1 dente de alho
1 fio de azeite
1 maço grande de couve-flor
Shoyu a gosto
1/3 xícara da castanha da sua preferência sem sal triturada (amêndoas, de caju, nozes)*
Molho de tomate rústico
1 cebola
1 dente de alho
1 fio de azeite
1 lata de tomate pelado em pedaços
Água, sal e açúcar a gosto
Massa
1 e 1/4 xícara de água
2 colheres de sopa de óleo vegetal ou azeite
1 xícara de farinha de trigo
1/2 colher de chá de sal
Modo de preparo da carne de couve-flor:
– Em um processador bata os talos de uma couve-flor grande crua e previamente higienizada até ficar pedacinhos de 3mm mais ou menos. Processe os floretes;
– Refogue 1 cebola picada com um fio de azeite até ficar macia. Adicione 1 dente de alho picado e refogue mais um pouco;
– Coloque a couve-flor triturada e deixe cozinhar em fogo baixo até começar a grudar no fundo da panela. Então adicione shoyu a gosto, cuidando para não exagerar, porque a couve-flor ainda vai secar bastante e pode ficar salgada. Você pode usar outros temperos, como páprica defumada e fumaça em pó;
– Quando estiver macia e grudando no fundo de novo, adicione ⅓ de xícara da castanha que preferir sem sal e triturada;
– Transfira para uma assadeira, espalhe e leve para assar em fogo baixo até ficar bem sequinha, mexendo de vez em quando para não queimar. Reserve.
Modo de preparo do molho:
– Refogue uma cebola picada em um fio de azeite e uma pitada de sal até ficar levemente caramelizada. Adicione 1 dente de alho picado e refogue mais um pouco;
– Use a lata de tomate pelado já picado para agilizar, mas você pode trocar por tomates picados, com ou sem casca. Dilua com água e coloque sal a gosto. Deixe cozinhar até os pedaços darem uma dissolvida;
– Se estiver muito ácido, pode acertar o sabor com um pouco de açúcar. Reserve.
Modo de preparo da massa para a panqueca vegana:
– Coloque no liquidificador ou no copo do mixer: 1 xícara e ¼ de água, 2 colheres de sopa de óleo vegetal, 1 xícara de farinha de trigo e ½ colher de chá de sal;
– Bata até virar um creme homogêneo;
– Aqueça uma frigideira antiaderente e coloque um fio de óleo se precisar. Despeje a massa e rapidamente faça movimentos circulares para espalhar. Deixe assar de um lado, vire e asse do outro;
– Faça isso com o restante da massa. Se estiver muito grossa e difícil de espalhar, coloque um fiozinho de água na massa e misture bem;
– Agora é só montar as panquecas. Coloque o recheio, dobre e finalize com o molho. Está pronto!
Dicas para que sua panqueca vegana fique saborosa:
– Você pode servir direto no prato ou em uma assadeira com molho no fundo e em cima das panquecas. No recheio você pode usar o que quiser. E na massa você pode substituir metade da farinha de trigo por farinha integral ou de grão-de-bico para ficar mais nutritiva.
– * Na carne de couve-flor, foi usado o amendoim sem sal triturado. Mas, os pedaços estavam muito grandes. Pode triturar mais! E o amendoim deixa um sabor forte, por isso, na próxima vez a recomendação é usar alguma castanha com sabor mais suave, como amêndoas, nozes ou castanha de caju, que na verdade é opcional, mas dá volume e textura para a “carne”.
* Rendimento: aprox. 6 panquecas
* Dificuldade: média
* Tempo: 2h
Se você preferir, o vídeo da receita está disponível .
*Fonte e imagem: Vita Nutrire
